Sushi Nishinokaze
Finaliste des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada en 2025, Sushi Nishinokaze est un sushiya étoilé MICHELIN de huit places qui présente les sushis Edomae, le style traditionnel originaire de Tokyo, sur une véritable galerie vivante de céramiques anciennes et contemporaines soigneusement sélectionnées. Dans une atmosphère détendue et chaleureuse, portée par le jazz des années 1960, la clientèle déguste d’excellents fruits de mer sauvages du Japon et du Canada, rigoureusement choisis. Fort de près de 30 ans d’expérience au Canada et au Japon, le chef Vincent Gee propose une expérience gastronomique immersive, inspirée par la beauté du monde naturel, avec des ingrédients d’une fraîcheur exceptionnelle et un riz cultivé naturellement, assaisonné de vinaigre rouge artisanal.
Expérience signature Air Canada
Créées spécialement pour MTLàTABLE, les Expériences signature Air Canada célèbrent le talent culinaire d’établissements exceptionnels reconnus par le palmarès des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada, qui met en lumière les nouvelles adresses gastronomiques du pays depuis 25 ans.
Expérience signature Sushi Nishinokaze
Cette année, l'omakase sera réalisé en collaboration avec le Vignoble de la Bauge, dans les Cantons-de-l'Est. Le vigneron, Steve Beauséjour, sera présent tout au long du repas pour servir les vins, expliquer la philosophie du domaine et nommer les raisons de son choix pour chaque accord sushi-vin.
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500 $, service inclus, avant taxes |
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| Tsumami (bouchées d’ouverture) |
| 1.Matsukawa karei sashimi (barbue fine d’Hokkaido) |
| 2. Shima aji sashimi (carangue rayée sauvage de Kagoshima) |
| 3. Chawanmushi au matsutake de la Baie-James et thon de Gaspésie |
| 4. Su miso Nigiri Sushi (bourgots de Gaspésie) |
| 5. Madai (dorade d’Akashi) |
| 6. Ji-kinmedai (beryx splendide de Chiba) |
| 7. Sumi ika (seiche de Fukuoka) |
| 8. Akami (thon maigre, Gold Grade, Î.-P.-É.) |
| 9. Chūtoro (thon mi-gras, Gold Grade, Î.-P.-É.) |
| 10. Ōtoro (thon gras, Gaspésie) |
| 11. Kohada (alose feinte de Kumamoto) |
| 12. Ni-hotate (pétoncle mariné de Nouvelle-Écosse) |
| 13. Amaebi – kombujime (crevette nordique de Matane, vieillie au kombu) |
| 14. Sawara fumé (maquereau espagnol de Fukuoka, fumé au foin) |
| 15. Murasaki uni (oursin pourpre d’Hokkaido) |
| 16. Temaki (rouleau de thon avec nori Maruyama) |
| 17. Soupe miso (miso d’orge québécois) |
| 18. Anago (congre de mer de la baie de Tokyo) |
| 19. Kanpyōmaki (rouleau de gourde séchée de Tochigi) |
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Dessert 20. Tamago (omelette japonaise) 21. Melon musqué de Shizuoka |
Horaire
- Dimanche 1er novembre
- Dimanche 8 novembre
Vincent Gee
Vincent Gee, chef-propriétaire de Sushi Nishinokaze, s’est formé au Canada et au Japon et cumule près de 30 ans d’expérience. Nishinokaze, qui signifie « vent de l’Ouest », reflète sa mission de mettre en valeur la saveur naturelle et la qualité exceptionnelle des produits de la mer sauvages, qu’ils soient locaux ou importés. Son travail a été récompensé en 2026 par une étoile MICHELIN.
