Expérience signature Air Canada
Sushi Nishinokaze
Ce dîner spécial est une version étendue de notre omakase régulier, proposant 26 services ou plus, mettant en valeur les meilleurs produits de la saison automnale. Le point central : une dégustation côte à côte rare de thon rouge sauvage « Gold Grade » de l’Île-du-Prince-Édouard — normalement exporté vers le Japon — et de thon rouge sauvage de grade enchère en provenance directe du Japon, soin du légendaire Yamayuki (le roi du thon). Des produits saisonniers haut de gamme, comme le foie de lotte (ankimo), ainsi que des bouchées rares telles que les crevettes nordiques XL de Matane, seront également proposées selon la disponibilité du marché. Avec une seule tablée chaque soir, cette expérience d’automne exclusive offre un rythme détendu, propice aux échanges, aux questions et à une immersion complète dans notre univers Edomae.
Menu
Modifiable selon l'arrivage
Otsumami – bouchées d’ouverture
1. Matsukawa karei sashimi – Barbue fine d’Hokkaido
2. Kegani – Crabe poilu du Hokkaido et ses abats
3. Chawanmushi au matsutake et kue – Flan salé aux champignons pin de C.-B. et mérou de Kyushu
4. Medai grillé – Poisson empereur du Pacifique, mariné au miso, Nagasaki
5. Ankimo – Foie de lotte d’Hokkaido
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Nigiri Sushi
6. Madai – Dorade d’Akashi
7. Ji-kinmedai – Beryx splendide de Chiba
8. Sumi ika – Seiche de Fukuoka
9. Akami – Thon maigre (Gold Grade, Î.-P.-É.)
10. Akami – Thon maigre (Yamayuki, Japon)
11. Chūtoro – Thon mi-gras (Gold Grade, Î.-P.-É.)
12. Chūtoro – Thon mi-gras (Yamayuki, Japon)
13. Ōtoro – Thon gras (Gold Grade, Î.-P.-É.)
14. Ōtoro – Thon gras (Yamayuki, Japon)
15. Kohada – Alose feinte de Kumamoto
16. Ni-hotate – Pétoncle mariné de Nouvelle-Écosse
17. Amaebi (kombujime) – Crevette nordique XL de Matane, vieillie au kombu
18. Kuruma ebi – Crevette tigrée d’Ōita
19. Sawara fumé – Maquereau espagnol de Fukuoka, fumé au foin
20. Murasaki uni – Oursin pourpre d’Hokkaido
21. Temaki – Rouleau de thon avec nori Maruyama
22. Soupe miso – Miso d’orge québécois
23. Anago – Congre de mer de Tsushima
24. Kanpyōmaki – Rouleau de gourde séchée de Tochigi
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Dessert
25. Tamago – Omelette japonaise
26. Melon musqué de Shizuoka
Sushi Nishinokaze est un sushi-ya omakase intime de 8 places, mêlant la tradition tokyoïte (Edomae) à une « galerie vivante » de céramiques anciennes et contemporaines soigneusement sélectionnées. Savourez les meilleurs fruits de mer sauvages du Japon et du Canada, rigoureusement choisis, dans une atmosphère détendue et chaleureuse, portée par les rythmes du jazz des années 1960. Fort de près de 30 ans d’expérience au Canada et au Japon, le chef Vincent Gee cherche à immerger les convives dans la beauté du monde naturel, à travers des ingrédients sauvages d’une pureté exceptionnelle et un riz cultivé naturellement, assaisonné de vinaigre rouge artisanal.
Chef : Vincent Gee
