Palomar

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Le concept : Une poissonnerie nouveau genre qui met en vedette des poissons affinés à sec et des charcuteries à base de poisson vieilli. On y réceptionne, transforme et affine les poissons sur les lieux mêmes, maîtrisant ainsi tout le processus, du séchage jusqu'au tranchage des produits finis.

Types de cuisine : Amérique du Nord, Méditerranée, Québec

Chef : Constant Mentzas

Premier service (1 choix)

Ceviche de truite des Bobines au miso, courge musquée, noisette

Tataki d'espadon façon salade niçoise

Tartare de thon rouge du Québec, purée de champignons lactofermentés et grillés, jaune d'œuf (+6$)

Deuxième service (1 choix)

Albacore grillé, radicchio, sauce aigre douce de canneberges

Lotte rôtie, tomates confites, jus de tomates rôties et palourdes

Flétan du Québec à la grenobloise (+8$)

Troisième service (1 choix)

Tatin de poires, chantilly vanille