Palomar

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Notre Concept : C'est une poissonnerie d'un nouveau genre qui met en vedette des poissons affinés à sec et des charcuteries à base de poisson vieilli. Nous réceptionnons, transformons et affinons nos poissons au sein de notre établissement, Maîtrisant ainsi tout le processus, du séchage jusqu'au tranchage des produits finis.

Types de cuisine: Amérique du Nord, Nouvelle cuisine, Québec

Chef: Constant Mentzas

Premier service (1 choix)

Tartare de truite des Bobines, concombre, oseille, babeurre

Oursin vert du Québec, canneberges, betteraves

Anguille du Québec BBQ, teriyaki à la pomme, aubergine (+6$)

Carpaccio de betteraves, miso, nori

Deuxième service (1 choix)

Omble Opercule maturé 5 jours, haricots, concombres, wakamé

Rôti de lotte, céleri-rave, sauce au poivre

Flétan grillé, bisque de homard, chou-fleur, pois, vanille (+9$)

Chou-fleur, raisins secs maison, menthe, noisettes